速食绿豆的制备方法

摘要

本发明公开了一种速食绿豆的制备方法，采用连续化制备装置，包括依次连接的冲洗浸泡罐、蒸煮熟化罐和热风干燥罐，该方法包括：1)将绿豆用水冲洗浸泡；2)常压饱和蒸汽气蒸90-100min完成熟化，或常压水煮50-80min完成熟化；3)采用热风干燥方式将绿豆含水量降至10％-15％，得到速食绿豆。本发明通过预处理、熟化、干燥等步骤，使绿豆淀粉结构进入预糊化状态，同时以保留绿豆营养与活性成分为导向，对预处理、熟化、干燥等步骤进行优化，防止绿豆营养与活性成分在加工过程中流失，从而制备成功速食绿豆产品，该产品经加水煮沸数分钟后即软化可食，且颗粒保持完整，颗粒之间不粘结。

主权项

一种速食绿豆的制备方法，其特征在于，采用连续化制备装置，包括依次连接的冲洗浸泡罐、蒸煮熟化罐和热风干燥罐，所述的冲洗浸泡罐内置有冲洗浸泡罐的螺旋输送机，所述的冲洗浸泡罐上设有进水口和出水口，所述的进水口到出水口的方向与所述冲洗浸泡罐的螺旋输送机的输送方向相反；所述的蒸煮熟化罐内置有蒸煮熟化罐的螺旋输送机；所述的热风干燥罐内置有热风干燥罐的螺旋输送机；所述的冲洗浸泡罐、蒸煮熟化罐和热风干燥罐分别执行冲洗浸泡、蒸煮熟化和热风干燥三个环节；该方法包括以下步骤：1)冲洗浸泡：将绿豆用水冲洗浸泡；2)蒸煮熟化：常压饱和蒸汽气蒸90‑100min完成熟化，或常压水煮50‑80min完成熟化；3)热风干燥；采用热风干燥方式将绿豆含水量降至10％‑15％，得到速食绿豆。