| 摘要 |
본 발명은 에쿠올 함유 대두 배축 발효물로부터 에쿠올을 포함하는 유용한 성분이 추출된 추출물, 및 이를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 본 발명에서는 에쿠올 함유 대두 배축 발효물에 대하여, 추출 용매로서 에탄올 수용액을 이용하여 추출 처리함으로써, 상기 대두 배축 발효물로부터 에쿠올을 포함하는 유용한 성분을 효율적으로 추출한다. 또한, 에쿠올 함유 대두 배축 발효물에 대하여, 에탄올 수용액을 이용한 추출 처리 및 에탄올을 이용한 추출 처리를 순차적으로 실시함으로써, 에쿠올 및 글리시테인을 효율적으로 추출하면서 불쾌한 맛의 원인이 되는 사포닌의 함유량을 감소시킬 수 있다. |
