一种蜜汁酥肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种蜜汁酥肉的制作方法。以十三香、茴香粉、芝麻粉、甘草粉、胡椒粉、沙糖、味精、食盐配成调味汁，配以38度白酒、料酒、葱姜蒜所制的姜酒汁，结合醇香蜂蜜，通过腌制、冷藏、油炸、果蜜等工艺，制成具有独特口感的蜜汁酥肉。本发明制成的蜜汁酥肉香味浓郁、甜辣味美，酥烂鲜香，是一种集精致烹饪和营养均衡功效为一体的特色美食。

主权项

一种蜜汁酥肉的制作方法，其特征包括以下步骤：A、备料：将猪肉去皮洗净，清水洗至2次使其血水和油污均去除干净，分切为长13cm、宽8cm、厚0.4cm的肉块；B、将老姜、酸柠檬、葱花剁碎，取1∶2∶5质量比混合，与38度白酒和料酒取4∶2.5∶1混合，进行反复搅拌压榨制成姜酒汁；C、取十三香、茴香粉、芝麻粉、甘草粉、胡椒粉、沙糖、味精、食盐、冷开水配成调味汁；D、冷腌：将猪肉放入姜酒汁和调味汁，放入冷藏腌制8小时；E、油炸：将腌制好的猪肉裹上一层厚度为0.1cm的米粉，放入油温为90摄氏度的油锅中油炸，直至表皮成金黄色滤出冷却；F、整形：将酥肉分切成长3cm，宽1.5cm，厚0.5cm的肉片，表面均匀涂抹上蜂蜜即成成品。