一种食品甜度的检测方法

摘要

本发明属于食品测量技术领域，涉及一种食品甜度的检测方法。该方法包括：(1)甜度传感器制备；(2)将甜度传感器在氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取第120秒的电流值I_标；(3)配置不同甜度的甜味剂溶液，分别与氢氧化钾溶液混合；(4)与将甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压检测，取第60秒电流值I_样，将I_样和I_标的比值作为样品特征信号值S_样；(5)以S_样和样品实际甜度T_样为横纵坐标得到标准曲线图；(6)用甜度传感器对待测样品检测之后，代入标准曲线，得到待测样品的甜度。该检测方法克服了目前甜度检测技术的不足，实现了甜度感官分析和仪器分析统一，通过一次标准曲线建立，即可实现后续便捷检测，且适用于各类含糖饮料和水果，检测精度高、应用面广泛。

主权项

一种食品甜度的检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：步骤一、石墨粉、液体石蜡和氢氧化镍按一定比例混合均匀，研磨得均匀糊状物。步骤二、将糊状物封装入聚四氟乙烯套管，一端与套管底面齐平，一端插入铜棒。步骤三、待糊状物固化30‑60分钟后，用细砂纸将平面端打磨15‑30分钟，制成甜度传感器。步骤四、将甜度传感器在50mL的1mol/L氢氧化钾溶液内以一定电压进行检测，取第120秒时的电流值I_标。步骤五、将甜味剂分别配成不同甜度的水溶液，分别吸取1.5mL加入50mL的1mol/L氢氧化钾溶液内。步骤六、甜度传感器在甜味剂和氢氧化钾的混合溶液内以一定电压进行检测，取第60秒时的电流值I_样，将I_样和I_标的比值作为样品特征信号值S_样。步骤七、以S_样和样品实际感官甜度T_样为横纵坐标得到标准曲线图。步骤八、用甜度传感器对待测样品检测之后，将检测结果代入标准曲线，即可得到待测样品的甜度。