一种全精腿加工工艺

摘要

本发明公开了一种全精腿加工工艺，包括A、原料修整；B、上盐；C、一次清洗；D、再腌制；E、一次风干F、发酵；G、再次清洗和风干后得到产品。第一由于原料修去了火腿皮和肥肉，在成品时只要修去火腿表层薄的一层氧化层就可以，不像传统火腿那样要去掉大量的皮被氧化的肥膘，可以提高火腿的利用率，降低原料成本；第二由于去除了皮和肥膘，火腿腌制吸盐加快，用低盐量可以减少，既可降低辅料成本，腌制的火腿低盐了也符合现代健康饮食标准；总体来说，可以提高火腿的内在质量，提高成品利用率，提高经济效益，也能满足现代健康要求。

主权项

一种全精腿加工工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：A、原料修整；B、上盐；C、一次清洗；D、再腌制；E、一次风干F、发酵；G、再次清洗和风干后得到产品。