活性霉菌制剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种活性霉菌制剂及其制备方法和用途，具体为豆腐乳制作过程中由白坯制备毛坯的过程中提供一种方便易操作的菌剂。该霉菌活菌制剂由发酵罐液态培养雅致放射毛霉后板框过滤获得菌体，所得菌体与玉米淀粉或可溶性淀粉和大豆粉、甘油按一定比例复配的助干保护剂组成，能够快速在豆腐表面增殖长成大量菌丝覆盖豆腐白坯形成毛坯，质地致密。在腐乳的制作过程中使用该菌剂，其生长周期短，仅需36h-48h便可成为优势菌群达到最大菌丝长度且覆盖致密，防止杂菌的侵入，且该菌剂的制作方法简单，易于随时取出，单位菌剂质量中的菌群含量大，活性高。

主权项

一种活性霉菌制剂，由菌体和助干保护剂组成，其特征在于，由下述方法制备：（1）菌种发酵：将霉菌种子液按照3%‑5%的接种量接种于10L发酵罐中，在温度为29℃，通风比为1:0.8‑1:1.2，发酵48h后，发酵液通过100‑300目的尼龙滤布板框真空抽滤后获得湿菌体；所述菌种在发酵培养前还经过一级种子培养，所述一级种子培养：将一级种子培养基每100mL分装于500mL三角瓶中，在121℃条件下灭菌20min，接种孢子浓度为10⁷个/mL的孢子液，接种量为1%‑10%，140r/min‑220r/min振荡，26℃‑34℃培养36‑40h；所述一级种子培养基、发酵培养基组成为：以重量体积百分比计，14‑20g/L麦芽糖，10‑16g/L牛肉膏，0.8‑1.2g/L七水硫酸镁，0.8g/L‑1.2g/L磷酸二氢钾，0.6‑1.0g/L二水氯化钙，0.001g/L‑0.002g/L VB₁，初始pH为5；（2）助干保护剂处理：助干保护剂由可溶性淀粉与大豆粉、甘油进行复配，复配质量比为1:0.1:0.02，121℃，20min灭菌处理待用，水经过121℃，20min灭菌处理，待用；（3）干燥处理：上述灭菌的水与助干保护剂按照质量比1:1混合成助干保护溶液，按照每百毫升培养基发酵获得的湿菌体与50mL助干保护溶液的比例混合后，鼓风干燥50℃‑90℃至总水分含量为20%‑23%；（4）粉碎处理：干燥后的霉菌制剂经高速粉碎机粉碎后过60目筛，装袋低温保存；所述霉菌为雅致放射毛霉（Actinomucor elegans），保藏编号CGMCC 3.2468。