| 摘要 |
<p>본 발명은 노루궁뎅이 버섯()을 이용한 조미료 베이스의 제조방법 및 이를 포함하는 천연조미료에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 노루궁뎅이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 팽이버섯으로 구성된 군에서 선택되는 하나 이상의 버섯 분말을 기타 조미성분과 함께 메일라드 반응(maillard reaction)을 수행하는 것을 특징으로 하는 조미료용 베이스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조미료용 베이스를 이용한 천연조미료에 관한 것이다. 본 발명에 따른 메일라드 반응을 이용하여 제조된 버섯 분말, 특히 노루궁뎅이 버섯 분말을 이용한 조미료용 베이스를 함유하는 천연조미료는 색, 향미 및 감칠맛이 우수하므로, 각종 식품의 조미물질로 사용될 수 있다.</p> |
