| 摘要 |
Способ санитарной обработки пищевого оборудования, преимущественно кондитерского, включающий мойку и дезинфекцию, отличающийся тем, что перед мойкой проводят поэтапное определение моющего средства - на первом этапе определяют типы контаминантов данного оборудования, на втором - ведут подбор моющего средства, обеспечивающего удаление выявленных типов контаминантов, для чего определяют суммарный показатель качества моющего средства по формуле:где 0,62; 014; 0,21; 0,03 - эмпирические коэффициенты единичных показателей качества, Μ - эффективность, У - универсальность, Э - экологичность, Π - применимость - единичные показатели качества, и при значении Σ>4 проводят деконтаминацию - обработку подобранным моющим средством с последующим удалением его водой и дезинфекцией пищевого оборудования. |
