| 摘要 |
本発明は、少なくとも１種の液体微生物の培養物および担体組成物を含む液体濃縮物から微生物を含有する多孔性粉末製品を製造する方法であって、担体組成物は少なくとも１種の炭水化物および少なくとも１種のタンパク質を含み、当該方法は、以下の工程：ｉ）〜４０℃の温度かつ１５０ｍＰａ．ｓを超える粘度の両方を有するように液体濃縮物を調製する工程；ｉｉ）食品グレードのガスを０．３ＭＰａを超える圧力で調製濃縮物に注入し、ガスを液体濃縮物に密に取り込んで密度が約０．６〜約１．２ｋｇ／ｌの安定した発泡体を形成する工程；ｉｉｉ）発泡体を噴霧装置に搬送し、そこで発泡体の圧力を０．３ＭＰａから大気圧に減じ部分的に乾燥した製品を設ける工程；ならびに、ｉｖ）部分的に乾燥した製品を乾燥媒体に曝し、２０℃で測定する場合の水分量を５％未満かつ水分活性を０．２５Ａw未満に下げて多孔性粉末製品を設ける、ここで工程（ｉｖ）における多孔性粉末製品の温度は５０℃を超えない工程；を含む方法を提供する。【選択図】図１ |
