METHOD FOR PRODUCTION OF WATER-SOLUBLE POLYSACCHARIDE

摘要

수용성 대두 다당류에 단백질 등전점 부근의 pH 영역에서 단백질을 안정화하는 기능을 부여하여서 신규한 수용성 대두 다당류를 제공함과 함께, 단백질 등전점 부근의 pH 영역에서 단백질이 분산 안정화할 수 있는 신규한 분산 안정제 및 이를 이용한 산성 단백 음식품을 제공하는 것을 과제로 하였다. 대두 종자 원료의 추출에 의해 수득한 수용성 대두 다당류를 가교시켜서 유단백질 등전점 부근의 pH 영역에서 단백질의 분산 안정성을 향상시킬 수 있다. 또한, 상기 수용성 대두 다당류를 이용한 저 점도의 산성 단백 음식품을 수득할 수 있다.