一种速冻蟹肉的加工方法

摘要

本发明公开了一种速冻蟹肉的加工方法，属于食品加工技术领域，本发明的步骤为将活蟹在未进行加工前放入专门的暂养网中进行短暂的清水暂养，对即将要进行分级加工的活蟹进行细心清洗，对清洗好的活蟹进行公母和重量分级，对号放入相应的容器，通过紫外线传递窗运送至蒸煮间进行蒸煮，对熟蟹进行挑肉加工，在加工过程中必须保证蟹肉的基本利用，挑选出来的蟹肉将被运送至包装间进行真空包装，在包装过程中使用金属探测仪对蟹肉进行再次质量把关，在未发现异物的情况下将运送至速冻间速冻处理。本发明有针对性地解决了蟹肉加工方法操作繁琐、延长蟹肉保质期、制作出来的蟹肉味道不稳定等问题，做到了很好地将蟹肉保鲜入味。

主权项

一种速冻蟹肉的加工方法，其特征在于：其步骤为：步骤一：将鲜活蟹在未进行加工前放入专门的暂养网中进行短暂的清水暂养，以利于蟹体的清洁和保证鲜活性；步骤二：对即将要进行分级加工的活蟹进行细心清洗，同时在清洗过程中对生命体征不良的蟹进行剔除，为产品质量再把关；步骤三：对清洗好的活蟹进行公母和重量分级，对号放入相应的容器，通过紫外线传递窗运送至蒸煮间进行蒸煮，蒸煮期间将分好级的活蟹放入不同的蒸煮层在98℃～102℃温度下进行蒸煮，25分钟后将蒸好的熟蟹运送至紫外线传递窗进行冷却杀菌，将由于蒸煮温度过高的熟蟹在紫外线传递窗内放置5分钟进行杀菌冷却，使之达到可以进行加工的10℃～15℃；步骤四：对熟蟹进行挑肉加工，在加工过程中必须保证蟹肉的基本利用，完全挑出，并确保蟹壳等其他杂物未混杂在蟹肉里，保证食品的绝对安全卫生，加工过程中对工作台进行巡查，及时发现问题并纠正，整个加工过程不得超过2小时；步骤五：将挑选出来的蟹肉运送至包装间进行真空包装，在包装过程中使用金属探测仪对蟹肉进行再次质量把关，在未发现异物的情况下将运送至速冻间速冻处理，经过真空包装后的蟹肉将在速冻间经过‑45℃严格的速冻冻结后运送至冷库进行冷藏。