一种含膳食纤维的植脂奶油及其制备方法

摘要

一种含膳食纤维的植脂奶油及其制备方法，本发明涉及一种植脂奶油及其制备方法。本发明的目的是为了解决现有的植脂奶油不含膳食纤维的问题，本发明含膳食纤维的植脂奶油是由山梨糖醇液或葡萄糖粉、木糖醇、食用氢化油、抗性糊精、黄油、纯净水、吐温60、聚甘油脂肪酸酯、食用香精、β-胡萝卜素、酪蛋白酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、食盐、司盘60、磷酸氢二钠、黄原胶、HPMC、结冷胶和瓜尔胶组成。方法：一、称取原料；二、原料混合，均质即完成。本发明解决了植脂奶油中添加膳食纤维后引起的打发量低、稳定性变差的特性，既保持奶油良好的稳定性，又增加奶油营养性。本发明应用烘焙领域。

主权项

一种含膳食纤维的植脂奶油，其特征在于它按质量份数是由150～350份物质A、0～50份木糖醇、160～300份食用氢化油、30～100份抗性糊精、0～100份黄油、300～500份纯净水、2～5份吐温60、0.1～3份聚甘油脂肪酸酯、0.5～2份食用香精、0.1～0.5份β‑胡萝卜素、0.1～10份酪蛋白酸钠、1～6份双乙酰酒石酸单双甘油酯、1～5份乳酸脂肪酸甘油酯、1～6份单硬脂酸甘油酯、0.5～2份食盐、0.5～3份司盘60、0.2～3份磷酸氢二钠、0.2～3份黄原胶、0.1～3份HPMC、0.1～2份结冷胶和0.1～2份瓜尔胶组成；其中物质A为山梨糖醇液或葡萄糖粉。