一种凤梨果脯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种凤梨果脯的加工工艺，涉及食品加工领域，包括如下步骤：（1）预处理，（2）护色及硬化处理，（3）热烫，（4）糖制，（5）干燥，（6）整形，（7）包装、成品。所述复合液由柠檬酸、氯化钙和食盐组成，以及复合液组成的配比，可以使制出的凤梨果脯组织饱满、色泽纯净、软硬适中，糖液的浓度的控制可以使糖煮的凤梨薄片呈透明状，且质软而不烂，为下面的整形步骤提供了便利，整形后杀菌处理以及杀菌的时间控制，保证了产品的品质，提高了产品的存放时间。采用此种方法加工的凤梨果脯组织饱满、色泽纯净、软硬适中、酸甜可口、有凤梨果实特有的香气，市场潜力巨大，前景广阔。

主权项

一种凤梨果脯的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）预处理选择新鲜成熟的凤梨为原料，清洗晾干后将凤梨切成1‑2cm的薄片；（2）护色及硬化处理将凤梨薄片置于复合液中，在温度为20‑24℃下处理10‑20min，然后，用清水反复漂洗2‑4遍，沥干；（3）热烫将沥干后的凤梨薄片放入90‑100℃的热水中热烫3‑5min，捞起，快速浸入到冷水中进行冷却；（4）糖制将热烫冷却后后的凤梨薄片放入糖液中进行糖煮，糖煮的时间为10‑20min，再浸渍24‑26h，捞出沥干；（5）干燥将凤梨薄片散铺在盘中，置于70‑80℃的干燥箱内干燥，干燥时间为2‑4d，烘烤过程中翻盘2‑4次；（6）整形将干燥后的凤梨薄片放入整形机中进行整形，形成规格均一的凤梨果脯；（7）包装、成品将整形后的凤梨果脯按一定规格进行包装，形成为凤梨果脯成品。