一种富锌莼菜发菜、莼菜笋的加工方法

摘要

本发明公开了一种富锌莼菜发菜、莼菜笋的加工方法，包括：采收、去叶、漂烫杀青、漂洗冷却、整理、扎把、真空包装、微波灭菌、速冻步骤；在莼菜夏眠期将池水排至35-40cm，对有花芽的茎缘莼菜花芽形成的茎节的下一个结位上1cm处割下茎叶，对无花芽的茎缘第3节位以上1cm处割下茎叶，割下的茎叶在清水中洗净泥沙，折除黄叶、病斑叶，虫蛀叶，滤干。

主权项

一种富锌莼菜发菜、莼菜笋的加工方法，包括：采收、去叶、漂烫杀青、漂洗冷却、整理、扎把、真空包装、微波灭菌、速冻步骤，其中，采收步骤中，当莼菜池水温20‑25度，莼菜进入旺盛生长期时，部分莼菜田因叶面积指数过大需要疏叶；当进入“三伏”，大气温度30度以上莼菜进入夏眠的为调控莼菜叶面积指数需要苔刈；这些莼菜高产栽培需要疏叶和苔刈得到的幼嫩的茎叶即为本技术的原料。莼菜疏叶时将莼菜叶从叶柄与茎结合处连同叶柄一起割下；夏季苔刈时将莼菜池水排至35‑40cm，对有花芽的茎缘莼菜花芽形成的茎节的下一个结位上1cm处割下，对无花芽的茎缘第3节位以上1cm处割下茎叶，割下的茎叶在清水中洗净泥沙，折除黄叶、病斑叶，虫蛀叶，滤干。