一种风味独特的乳化型香肠

摘要

本发明提供了一种风味独特的乳化型香肠，按质量计，原料配方包括：猪前腿肉25~30份、去皮鸡胸肉20~26份、皮泥2~5份、食用盐1~2份、三聚磷酸钠0.1~0.5份、冰水15~20份、红曲红0.01~0.03份、亚硝酸钠0.01~0.05份、大豆分离蛋白1~5份、TG酶0.01~0.05份、卡拉胶0.1~0.5份、白胡椒粉0.05~0.1份、蒜粉0.01~0.05份、葱酥0.1~0.5份、味精0.1~0.5份、猪骨髓3002 0.2~0.5份、五香肉精膏0.1~0.5份、肉味精油0.05~0.1份、山梨酸钾0.05~0.1份、白砂糖1~5份、乳酸钠1~5份、玉米淀粉2~6份、食盐0.1~0.5份、异VC钠0.08~0.12份。富有嚼劲，口感发脆，且营养丰富、风味独特、食用方便。

主权项

一种风味独特的乳化型香肠，其特征在于：按质量计，原料配方如下：猪前腿肉25~30份、去皮鸡胸肉20~26份、皮泥2~5份、食用盐1~2份、三聚磷酸钠0.1~0.5份、冰水15~20份、红曲红0.01~0.03份、亚硝酸钠0.01~0.05份、大豆分离蛋白1~5份、TG酶0.01~0.05份、卡拉胶0.1~0.5份、白胡椒粉0.05~0.1份、蒜粉0.01~0.05份、葱酥0.1~0.5份、味精0.1~0.5份、猪骨髓0.2~0.5份、五香肉精膏0.1~0.5份、肉味精油0.05~0.1份、山梨酸钾0.05~0.1份、白砂糖1~5份、乳酸钠1~5份、玉米淀粉2~6份、食盐0.1~0.5份、异VC钠0.08~0.12份；所述的皮泥是猪皮和水的混合物经过高速斩拌后形成的泥状物质；所述的猪皮和水的质量比为1：1；所述的高速斩拌是指以3000转/分的速度斩拌2~5min。