一种植物复合蛋白营养面粉

摘要

本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种植物蛋白营养面粉。本发明的植物蛋白营养面粉，是向面粉中添加多种通过反胶束制备的植物蛋白而成。本发明所用的面粉由山农16号加工而成的，经测试：籽粒蛋白质12.2%、湿面筋28.1%、沉淀值22.7ml、吸水率60.5ml/100g、稳定时间3.4min、面粉白度75.4；无法用于加工面包添加特定量的采用反胶束法制备的大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白之后，其湿面筋含量提高了40.2-40.9％，筋力提高了100％，吸水率提高了4.3，形成时间延长了6.5min，稳定时间延长了24.5min，弱化度降低了55BU；从而可以专门用于加工面包。

主权项

一种植物复合蛋白营养面粉，其特征在于，其组成为：10份大豆蛋白、5份花生蛋白、5份核桃蛋白和80份面粉；或者，其组成为：15份大豆蛋白、5份花生蛋白、10份核桃蛋白和70份面粉；或者，其组成为：5份大豆蛋白、10份花生蛋白、5份核桃蛋白和80份面粉；或者，其组成为：10份大豆蛋白、10份花生蛋白、15份核桃蛋白和75份面粉；或者，其组成为：5份大豆蛋白、15份花生蛋白、5份核桃蛋白和75份面粉；其中所述面粉是由山农16号加工而成；所述大豆蛋白、花生蛋白与核桃蛋白均采用反胶束法制备而成。