一种利用紫薯淀粉加工废液生产功能性紫薯面条的方法

摘要

本发明涉及一种利用紫薯淀粉加工废液生产功能性紫薯面条的方法，通过将紫薯营养粉与谷朊粉、变性淀粉、黄原胶、复合磷酸盐、褐藻酸盐、精盐、植物油、单甘酯、小麦粉和适量水进行和面，再经熟化、复合压延、连续压延、切条、水煮、冷水冲洗、沥水和速冻工序后，真空包装，即得。其中的紫薯营养粉以紫薯淀粉加工废液为原料，依次经过低速离心、高速离心、纳滤、减压浓缩、高压均质和喷雾干燥而成。本发明不仅充分高效地利用紫薯淀粉加工废液，并通过特殊处理获得了富含膳食纤维和花青素的紫薯营养粉，由此制备的功能性紫薯面条不仅具有特殊的风味，而且口感好，并具有减肥、通便、抗氧化、防治心血管系统疾病等多项保健功效。

主权项

一种利用紫薯淀粉加工废液生产功能性紫薯面条的方法，其特征在于，按重量份计，称取5‑20份紫薯营养粉、10‑15份的谷朊粉、1‑1.5份的变性淀粉、0.2‑0.4份的黄原胶、0.3‑0.5份的复合磷酸盐、0.1‑0.15份的褐藻酸盐、2‑4份的精盐、0.5‑2份的植物油、0.2‑0.3份的单甘酯、60‑75份的小麦粉和适量水进行和面，再经熟化、复合压延、连续压延、切条、水煮、冷水冲洗、沥水和速冻工序后，真空包装，即得功能性紫薯面条；所述紫薯营养粉是由紫薯淀粉加工废液为原料制得。