一种含甜茶的酸奶

摘要

本发明涉及酸奶技术领域，特别涉及一种含甜茶的酸奶，其由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶115～145份，甜茶20～30份，绿茶10～20份，山楂15～25份，苹果5～15份，燕麦10～20份，炒米15～25份，稳定剂2.5～5份，混合菌种0.2～0.6份。本发明的酸奶酸甜适宜，清香宜人，营养丰富，制备工艺简单合理，具有减肥和降低胆固醇功效，不人工添加糖分，老少皆宜。

主权项

一种含甜茶的酸奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：脱脂牛奶115～145份，甜茶20～30份，绿茶10～20份，山楂15～25份，苹果5～15份，燕麦10～20份，炒米15～25份，稳定剂2.5～5份，混合菌种0.2～0.6份；所述的稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、海藻酸钠中的一种或两种；所述的混合菌种为质量比为1:2～3:2～4的长双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合物；所述的含甜茶的酸奶的制备方法如下：(1)将山楂洗净，去核，粉碎，得到山楂粉；燕麦和炒米粉碎，得到燕麦粉和炒米粉；(2)将甜茶和绿茶混合均匀，敲打60～150min，得到混合茶；(3)取混合茶，加入其总重量4～7倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10～15min，过滤，得到混合茶浸出液；(4)将山楂粉加入混合茶浸出液搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态3～6min，过滤，得到滤液；(5)再向滤液中加入燕麦粉和炒米粉搅拌均匀，煮至沸腾，并保持沸腾状态10～20min；(6)将苹果去核，榨汁，过滤，得到苹果汁；(7)冷却至45～55℃，加入脱脂牛奶、稳定剂、苹果汁，混合均匀，在30～35MPa条件下均质20～30min；(8)灭菌，再冷却至35～40℃，加入混合菌种，搅拌均匀，发酵4～6小时；(9)将发酵好的产品冷却至室温，然后在0～4℃保存，经检验合格后，得到含甜茶的酸奶。