一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法

摘要

本发明公开了一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，属于生物发酵技术领域，本发明利用鲜果渣材料，将酿酒酵母或产朊假丝酵母菌菌种经三级活化后进行液体深层发酵，制得高蛋白果渣。本发明中活化菌种的培养基与液体深层发酵的培养基成分相同，省去了活化菌种时配制专用培养基的成本，同时能够最大限度地对苹果渣进行综合利用。本发明采用发酵罐进行液体深层发酵，占地面积小，自动化程度高，能够实现大规模的生产；在发酵过程中可以随时监测各项指标，易于控制。

主权项

一种利用鲜果渣液体深层发酵制备高蛋白果渣的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)菌种一级活化向YPD培养基中接入0.5％～1％的酿酒酵母或产朊假丝酵母，灭菌后，培养活化至活菌数大于10⁸cfu/mL；2)菌种二级活化按1000：(2.5～4)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、CO(NH₂)₂和甘蔗糖蜜，或按1000：(5～7)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、(NH₄)₂·SO₄和甘蔗糖蜜；混匀、灭菌后，按3％～5％的接种量接入经一级活化的酿酒酵母或产朊假丝酵母，然后发酵培养至活菌数大于10⁸cfu/mL；3)菌种三级活化按1000：(2.5～4)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、CO(NH₂)₂和甘蔗糖蜜，或按1000：(5～7)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、(NH₄)₂·SO₄和甘蔗糖蜜；混匀后经超高温瞬时灭菌后，按5％～10％的接种量接入经二级活化的酿酒酵母或产朊假丝酵母，然后发酵培养至活菌数大于10⁸cfu/mL；4)液体深层发酵按1000：(2.5～7)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、CO(NH₂)₂和甘蔗糖蜜，或按1000：(5～7)：(0.7～1.5)的质量比，取苹果渣浆料、(NH₄)₂·SO₄和甘蔗糖蜜；混匀后经超高温瞬时灭菌后，按5％～10％的接种量接入经三级级活化的酿酒酵母或产朊假丝酵母，然后发酵培养18～24h后活菌数达4.0×10⁸～5.0×10⁸cfu/mL，制得高蛋白果渣。