一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法

摘要

本发明公开了一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法，属于酿造技术领域。本发明挑选新鲜无霉烂的银杏果去壳去皮后打浆；加入适量果胶酶、蛋白酶、α-淀粉酶和糖化酶在最适条件下酶解后，灭酶离心得到酶解液；将复合乳酸菌加入银杏酶解液中发酵，培养结束后调配、过滤、灌装、灭菌，即制得银杏乳酸饮料。本发明用酶解法先将银杏果中淀粉、蛋白质、果胶等大分子物质降解为易吸收、稳定的小分子，减少了沉淀，提高了出汁率，尽可能地保留了银杏原有的功效成分。并发挥了乳酸菌发酵的优点，降低了乳酸饮料中的生物胺含量并提升风味物质，是集营养、保健于一身的功能性饮料，具有广阔的发展前景。

主权项

一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：银杏果预处理：对银杏果进行除杂、去皮，水煮去除氢氰酸后，加水打浆得到银杏果汁；酶处理：依次使用果胶酶、高温α‑淀粉酶、糖化酶和酸性蛋白酶在适宜温度和pH下处理银杏果汁，将原料中的果胶、蛋白质、淀粉等大分子降解为小分子物质，得到发酵用银杏汁；接种乳酸菌发酵，得到银杏果清汁乳酸饮料。