一种低砷海带营养风味成分的制备方法

摘要

本发明涉及一种低砷海带营养风味成分的制备方法，该方法由以下步骤组成：将海带烘干，粉碎；取海带粉加入4～6倍的乙醇-水溶液，微波提取两次，减压抽滤，合并滤液，得海带提取液；将海带提取液低温浓缩至原料质量的60～75％，分离其中固体与水层，完成一次脱砷；将以上固体用乙醇溶解，低温浓缩至原料质量的8～23％，冷冻、过滤，分离滤液与滤渣，完成二次脱砷；将以上滤液进行乳化和喷雾干燥，得低砷海带营养风味成分的粉末状产品(产率约6～14％，无机砷含量≤3mg/Kg)；本发明以水为脱砷剂，安全高效，无机砷脱除率达95％以上；工艺简便，条件温和，充分保护了产品中的营养、风味成分；无机砷层重量小，免于排放。

主权项

一种低砷海带营养风味成分的制备方法，该方法包括下步骤：(1)将海带于40℃～120℃下烘干后粉碎至20～60目，得海带粉；(2)取海带粉加入4～6倍的脱砷剂‑乙醇的混合溶液，微波提取两次，每次提取10～20min，减压抽滤，收集滤液；合并两次滤液，得海带提取液；其中，所述脱砷剂为水，所述的混合溶液按水︰乙醇＝1:2.3～1:7.4的体积比由水与乙醇混合制成，所述的微波提取条件为：温度为40～90℃，微波功率(W)与物料体积(mL)的比率为0.3～1.5；(3)将步骤(2)中所得海带提取液转移至梨形瓶中，于旋转蒸发仪上，在转速为60rpm，水浴温度为40～90℃和真空度为0.05～0.10Mpa下减压浓缩，回收乙醇，至浓缩物质量为海带粉质量的60％～75％，趁热将其中固体与液体分离，去除含砷水层；(4)往步骤(3)所得到的固体中加入乙醇溶解，并将其于水浴温度为40℃～90℃，真空度为0.05～0.10Mpa的条件下浓缩至浓缩物质量为原料海带粉质量的8％～23％时，置于‑18℃～4℃下冷冻1～5h，然后自然回温至室温，减压抽滤，收集滤液，去除固体含砷杂质；(5)往步骤(4)的滤液中加入滤液0.01～0.13质量倍的乳化剂，混匀，于真空度0.07～0.10Mpa及温度为50～70℃的条件下浓缩至相对密度为0.85～0.95；加入滤液1～3质量倍的壁材溶液，混匀，于真空度0.07～0.10Mpa，温度为50～70℃的条件下浓缩至相对密度为1.4～2.0，喷雾干燥，得到低砷海带营养风味成分的粉末状产品；其中，所述的乳化剂为单甘脂或/和蔗糖酯；当所述的乳化剂由单甘脂和蔗糖酯组成时，所述的单甘脂的用量为50～75重量份，所述的蔗糖酯的用量为25～50重量份；所述的壁材溶液是将壁材溶解到5～10质量倍60～70℃的水中制得，其中所述壁材按质量百分比由β‑环糊精90～99％、干酪素0.7～7％和碳酸钠0.3～3％组成；所述的喷雾干燥的条件是：物料流速是550～700mL/h，热风温度是160～200℃，热风流速是2～5m³/min。