一种茶熏鱼及其制作方法

摘要

本发明提供一种茶熏鱼及其制作方法，涉及水产食品加工领域。茶熏鱼是由以下重量份的原料制成的，鱼重量控制在300～500份，食盐45～125份，白糖60～150份，茶叶15～50份，红辣椒3～10份，姜6～15份，香葱6～15份，黄酒6～25份，味精1.5～5份，熏蒸时是按鱼体重量计谷糠：白糖：茶叶=1~2：0.2~0.5：0.3~0.5。所述茶熏鱼的制作方法包括以下步骤：选鲜鱼、宰杀、去鱼鳞、去内脏、清洗、沥干、调味腌制、蒸煮、茶熏和包装。本发明通过筛选优质鲈鱼和信阳毛尖，同时使用各种优选辅料，将其做成一种熏鱼制品，满足了人们对鱼类产品多样化、营养化、功能化的需求。

主权项

一种茶熏鱼，其特征在于：是由以下重量份的原料制成的，调味腌制的原料是，鱼重量控制在300～500份，食盐45～125份，白糖60～150份，茶叶15～50份，红辣椒3～10份，姜6～15份，香葱6～15份，黄酒6～25份，味精1.5～5份，茶熏的加工辅料为谷糠，白糖和茶叶，它们的重量比是按鱼体重量计谷糠：白糖：茶叶=1~2：0.2~0.5：0.3~0.5。