一种甘草苦瓜的制作方法

摘要

本发明公开了一种甘草苦瓜的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感香酥清脆，微带苦味，具有苦瓜特有的清香风味；本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。

主权项

一种甘草苦瓜的制作方法，其特征在于，采用原料预处理→盐渍→沥盐卤→摊晒→撒粉→腌渍的主要方法步骤：（1）原料预处理：选用较为成熟的苦瓜，将其洗净，去蒂，纵剖两片，挖去瓤和籽；（2）盐渍：将盐倒在瓜料上，盐渍4‑5天，其间翻拌3次，使瓜腌渍均匀；（3）沥盐卤：将腌好的瓜条出缸，沥干盐水；（4）摊晒：将瓜条放在洁净的竹席上摊开，进行晒制，当晒成八成干时，便可收起；（5）撒粉：在晒干的瓜条上撒上适量芝麻粉和甘草粉，拌匀装缸、密封；（6）腌渍：腌渍16天后便可开坛食用了。