一种椰香风味蚕豆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种椰香风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆280-320、椰汁46-50、羊奶18-22、木瓜汁26-35、竹荪14-18、山药20-30、薏苡仁16-20、菊粉4-6、麦芽糊精14-18、乳酸菌发酵剂1-2、玉米朊6-8、菠萝叶3-5、养心草2-3、五味子1-2、金钱草1-2、葛花2-3、海藻糖12-15、橄榄油适量、营养添加剂10-12。本发明制得的椰香风味蚕豆，添加椰汁、羊奶等营养物质，具有浓郁椰奶香味，香甜酥脆，营养丰富均衡，食用方便、卫生、安全，即开即食，裹覆一层山药、竹荪等益胃健脾作用的食材，口感富有层次感，还添加多种中药成分，具有护肝解毒、清心除烦的作用，有益人体健康。

主权项

一种椰香风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蚕豆280‑320、椰汁46‑50、羊奶18‑22、木瓜汁26‑35、竹荪14‑18、山药20‑30、薏苡仁16‑20、菊粉4‑6、麦芽糊精14‑18、乳酸菌发酵剂1‑2、玉米朊6‑8、菠萝叶3‑5、养心草2‑3、五味子1‑2、金钱草1‑2、葛花2‑3、海藻糖12‑15、橄榄油适量、营养添加剂10‑12；所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30‑50、茶花粉5‑6、芝士粉5‑8、黄瓜籽粉4‑5、龙牙百合粉3‑5、葡萄籽粉5‑8、玛卡粉3‑4、甜菊糖8‑10、红枣醋10‑18、卡拉胶4‑5、核桃油2‑4；所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1‑2%柠檬酸的水中浸洗10‑15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20‑30分钟，在50‑60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3‑5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80‑90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。