一种鸡肉香菇臭豆腐及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉香菇臭豆腐及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：鸡肉8-10、香菇4-6、皂角米8-10、雪莲果10-12、芦笋10-12、豆浆190-220、椰蓉12-15、青稞粉6-8、糯米汁15-20、菠萝根叶1-2、黄花倒水莲2-3、金线莲1-2、雪莲花2-3、菩提叶2-3、桃花3-4、山葵粉2-4、核桃油1-2、石膏粉2-4、秘制卤水适量。本发明制得的鸡肉香菇臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予鸡肉香菇的口感风味，原料搭配合理，营养丰富均衡，香浓丝甜软嫩，美味可口，风味十足，还添加多种中药成分，其中菠萝根叶能够消食和胃，黄花倒水莲能够补益气血，金线莲能够平肝固肾，滋补强健身体，有益人体健康。

主权项

一种鸡肉香菇臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成：鸡肉8‑10、香菇4‑6、皂角米8‑10、雪莲果10‑12、芦笋10‑12、豆浆190‑220、椰蓉12‑15、青稞粉6‑8、糯米汁15‑20、菠萝根叶1‑2、黄花倒水莲2‑3、金线莲1‑2、雪莲花2‑3、菩提叶2‑3、桃花3‑4、山葵粉2‑4、核桃油1‑2、石膏粉2‑4、秘制卤水适量；所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6‑8、康仙花4‑6、柠檬草4‑5、柑橘皮4‑6、迷迭香4‑6、竹沥4‑6、莳萝鲜叶8‑10、黑蒜汁18‑20、蜂蜜8‑10、紫甘蓝汁10‑12、牦牛骨髓1‑2、兰香子粉2‑4、米醋适量、酸角10‑12、玉石粉0.5‑1、腌制苋菜汁180‑200；所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40‑60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20‑30分钟，捞出绞制成末，加入6‑8倍水熬制40‑60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50‑60℃下焖润30‑40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4‑6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。