一种糖醋苦瓜片的加工方法

摘要

本发明公开了一种糖醋苦瓜片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用苦瓜选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有苦瓜的清香；本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。

主权项

一种糖醋苦瓜片的加工方法，其特征在于：采用苦瓜选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的苦瓜为原料；（2）切片：将苦瓜剖开去籽，用流动清水洗净，再切成4‑6mm的薄片；（3）硬化、硫处理：将清洗后的苦瓜，放在含有0.23%氯化钙和0.2%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡2‑4h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；（4）漂烫：经处理的苦瓜，在沸水中烫漂8min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；（5）浸渍：用果糖、麦芽糖浆和米醋配制成浓度为35%的糖醋液，倒入盛有苦瓜的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没瓜片；（6）熬煮：捞出浸渍的苦瓜，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至42%，在锅中煮沸，倒入苦瓜，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达50%，中间分次加入蜂蜜和柠檬汁；（7）烘烤：捞出熬煮的苦瓜，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在68℃条件下，烘烤10‑12h，中间翻动6‑7次，直至表面不粘手即可；（8）上糖衣：取出烘烤的苦瓜，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使瓜片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；（9）包装：将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。