一种洋菇柄肉松的制作方法

摘要

本发明公开了一种洋菇柄肉松的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：原料选择—清洗—切碎—浸泡—煨煮—翻炒—打碎—烧煮—冷却—配料—培炒—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈疏松絮状，菇纤维细腻，质嫩味鲜，营养丰富，具洋菇独特风味；本产品含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，有利于调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质，是一种美味营养、绿色健康的食品。

主权项

一种洋菇柄肉松的制作方法，其特征在于：采用原料选择—清洗—切碎—浸泡—煨煮—翻炒—打碎—烧煮—冷却—配料—培炒—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选用不带杂质、无病虫害的干净菇柄，用清水洗净，切成18毫米长、8毫米宽、6毫米厚的块状，浸泡3‑5h后，放入锅内煮沸，文火煨1小时，再用木棒捣烂，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎，最后放入锅中文火烧煮，用铲子不断翻炒，炒至呈半纤维状时，取出摊于竹筛上，冷却后配料；(2)配料及培炒：按配方比例称量好各辅料，将花生油入锅烧热，加入洋葱末和姜末炒片刻时，再加入酱油、味精、茴香、五香粉、黄酒、食盐、蔗糖、文火煮28分钟后加入味精；将以上洋菇松半成品和配料置于锅中一起培炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成深黄棕色，含水量达8‑12%为止；（3）包装：将产品用食品盒分装，密封贮存、上市。