速食银耳干及其制作方法

摘要

一种速食银耳干的制作方法，包括如下步骤：(1)选料：新鲜银耳去杂，清洗；(2)切片；(3)预冻：-10℃～-25℃条件下冷冻12～14小时；(4)干燥：微波真空冷冻干燥，包括低温升华和常温真空微波干燥两阶段；(5)真空封装。该工艺省去了干燥前的熟化工序，避免了银耳多糖的流失，节省加工成本15%左右。一种以上述加工方法制成的速食银耳干。其产品外观色泽纯正，形态饱满，产品复水后形态自然，口感风味纯正，大大提高了产品品质，明显优于传统方法加工的同类产品。

主权项

一种速食银耳干的制作方法，其特征在于包括如下步骤：(1)选料：选用新鲜银耳，去杂，清洗；(2)切片：将步骤(1)的原料沥水后切成小朵片；(3)预冻：将步骤(2)的原料在‑10℃～‑25℃条件下冷冻12～14小时；(4)干燥：将步骤（3）的原料用微波真空冷冻干燥设备进行干燥，干燥过程包括两个升温阶段，第一阶段：‑30℃～0℃低温升华，真空度130～230Pa，时间4～6小时；第二阶段：0‑30℃常温真空微波干燥，真空度200～300Pa，时间3‑4小时；(5)真空封装。