一种笋香味保健果冻的制作方法

摘要

本发明公开了一种笋香味保健果冻的制作方法，以常用保健功能的中草药五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸等，经煮制取汁，调入调味剂白砂糖，增稠剂马铃薯淀粉、K-卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品笋香味果冻呈淡黄色，味微甜，具天然竹笋的清香，柔滑适口，营养卫生，并具活血生津、健脾润肺的保健功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。

主权项

一种笋香味保健果冻的制作方法，其特征在于：具体采用以下步骤：取无霉变、无虫蛀的五味子、苦丁茶、山茱萸、葛根、黄精、淡竹叶以及竹笋笋蔸片，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6‑8%，取干燥后的五味子2.5‑3重量份、苦丁茶1.5‑2重量份、山茱萸2‑2.5重量份、葛根4‑4.5重量份、黄精2.5‑3重量份、淡竹叶2.5‑3重量份以及竹笋笋蔸片5.5‑6重量份，依次倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10‑12倍的净水，煮制80‑120分钟，在90℃以上趁热分离，取煮液并在60‑80℃液温下放入煮液重5%的白砂糖，搅拌均匀后过滤，制成果冻配料液；取马铃薯淀粉1.5‑2重量份、K‑卡拉胶0.4‑0.5重量份，将其混合均匀，制成粉胶，加入粉胶总质量2‑3倍的冷水浸润20‑25分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5‑8分钟，并趁热用100目筛过滤，当温度降至65‑70℃，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法，经杀菌、检验、包装即制成成品笋香味保健果冻。