一种酸渍辣苦瓜的制作工艺

摘要

本发明公开了一种酸渍辣苦瓜的制作工艺，属于食品加工技术领域。其特征在于，采用鲜苦瓜30㎏，青辣椒、红辣椒各5㎏，食醋8㎏，香菜1.5㎏，洋葱2kg，甘草、食盐各1.2㎏为原料，包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感香酥清脆，微带苦味，具有苦瓜特有的清香风味；本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种老少皆宜、绿色健康的养生食品。

主权项

一种酸渍辣苦瓜的制作工艺，其特征在于，采用鲜苦瓜30㎏，青辣椒、红辣椒各5㎏，食醋8㎏，香菜1.5㎏，洋葱2kg，甘草、食盐各1.2㎏为原料，包括原料选择→预处理→盐渍→装坛→腌渍的主要方法步骤：（1）原料选择：除去过度成熟、有病虫害的老苦瓜，采用新鲜的苦瓜作为加工原料；（2）预处理：将苦瓜削去花蒂和果柄，用刀对半剖开，去籽，用清水洗净后，再切分成长条状，将青、红辣椒去柄，并用清水洗净，然后剖开除去种瓤，再切成长条状，将香菜用清水洗净，并沥干水分，将洋葱洗净去皮，切成丝；（3）盐腌：按原料配比将经切分后的苦瓜与食盐放置于一个干净容器中进行盐腌，放置时码一层苦瓜撒上一层盐，同时也将切分后的青、红辣椒、洋葱丝分别放在苦瓜的一旁，一起盐腌；码好后浇洒适量清水，最后在苦瓜上撒满一层面盐，再压上重物，预腌出坯20h，分别取出原料，沥去水分；（4）装坛：按配料比例将甘草和醋放一起，加热使糖溶化，搅拌均匀，晾凉后，再加入少量香菜叶，制成料液，然后准备装坛；先将腌菜的坛子刷洗干净，再将经腌制的苦瓜、辣椒装入坛内，装坛时，码一层苦瓜放一层香菜和青、红辣椒、洋葱丝，直到装至八成满，再将已配好的糖醋香料液浇在苦瓜上，压上重物，腌制18‑22天即可食用。