一种鱼籽酱香臭豆腐及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼籽酱香臭豆腐及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：鱼籽4-6、目鱼蛋3-5、豆腐120-150、红菱10-12、地环3-5、三奈2-3、南瓜花3-4、辣木籽粉2-3、苏籽油2-4、鱼骨粉2-4、红茶汁20-30、咸蛋黄5-8、金樱子1-2、梨花2-3、珠兰花2-3、柚皮3-5、茯苓2-4、辣椒油0.3-0.4、秘制卤水适量。本发明制得的鱼籽酱香臭豆腐，保持臭豆腐特有风味，又赋予鱼籽酱香的口感风味，其中外衣鲜美香浓，里层香脆爽口，配伍合理，不仅易被人体消化吸收，还具有益智健脑、强健筋骨、补肾健脾等功效，提高机体耐力，消除疲劳，是一款营养美味的佐餐食品。

主权项

一种鱼籽酱香臭豆腐，其特征在于是由下述重量份的原料制成：鱼籽4‑6、目鱼蛋3‑5、豆腐120‑150、红菱10‑12、地环3‑5、三奈2‑3、南瓜花3‑4、辣木籽粉2‑3、苏籽油2‑4、鱼骨粉2‑4、红茶汁20‑30、咸蛋黄5‑8、金樱子1‑2、梨花2‑3、珠兰花2‑3、柚皮3‑5、茯苓2‑4、辣椒油0.3‑0.4、秘制卤水适量；所述的秘制卤水由下述重量份的原料制成：乌饭叶6‑8、康仙花4‑6、柠檬草4‑5、柑橘皮4‑6、迷迭香4‑6、竹沥4‑6、莳萝鲜叶8‑10、黑蒜汁18‑20、蜂蜜8‑10、紫甘蓝汁10‑12、牦牛骨髓1‑2、兰香子粉2‑4、米醋适量、酸角10‑12、玉石粉0.5‑1、腌制苋菜汁180‑200；所述的秘制卤水的的制备方法为：a、将莳萝鲜叶除杂洗净，放入沸水焯至40‑60秒，捞出冲洗冷却，冻干粉碎，与兰香籽粉炒制出香，得香叶粉；b、将乌饭叶、康仙花、柠檬草、柑橘皮、迷迭香拣杂洗净，放入蒸屉，蒸锅中加入适量米醋，大火蒸制20‑30分钟，捞出绞制成末，加入6‑8倍水熬制40‑60分钟，过滤去渣，得煎制液；c、将酸角处理得到果肉，胶磨成浆，与黑蒜汁、紫甘蓝汁、蜂蜜混合均匀，在50‑60℃下焖润30‑40分钟，得蜜汁；d、将腌制苋菜汁、煎制液、香叶粉及其他剩余原料混合均匀，密封发酵4‑6个月，过滤去渣，与蜜汁混合均匀，即得。