一种酶解型纯牛肉粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种酶解型纯牛肉粉及其制备方法，该酶解型纯牛肉粉由包括如下步骤的方法制备得到：将新鲜牛肉先经过清洗，切碎，放入高压锅内125℃下蒸煮1h，然后将牛肉粉碎，粒度控制在20目以下；得牛肉末，按照重量份数称量牛肉末1-2份，水2-6份，加入蛋白酶，蛋白酶的添加量为牛肉末和水总质量的0.01-5％，置于反应器中在100-500转/min下进行酶解，酶解温度50-65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5-4h后升温至80-100℃灭酶10min，制得牛肉酶解液，然后真空干燥制备得到该纯牛肉粉。本发明纯牛肉粉既有嗅感，也有口感，维持时间长，味道丰满突出，具有纯牛肉原味。

主权项

一种酶解型纯牛肉粉，其特征在于：该酶解型纯牛肉粉由包括如下步骤的方法制备得到：将新鲜牛肉先经过清洗，切碎，放入高压锅内125℃下蒸煮1h，然后将牛肉粉碎，粒度控制在20目以下；得牛肉末，按照重量份数称量牛肉末1‑2份，水2‑6份，加入蛋白酶，蛋白酶的添加量为牛肉末和水总质量的0.01‑5％，置于反应器中在100‑500转/min下进行酶解，酶解温度50‑65℃，在自然pH条件下进行酶解，酶解0.5‑4h后升温至80‑100℃灭酶10min，制得牛肉酶解液，然后真空干燥制备得到该纯牛肉粉。