六堡茶的二次发酵方法及设备

摘要

本发明提供了六堡茶的二次发酵方法及设备，是把经过一次发酵过的六堡茶茶叶放在托盘内，托盘一层一层安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，关闭发酵室的门，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50-65℃，时间为5-15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～7天，发酵温度维持在40～50℃，发酵完成以后，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥3～6天，得到二次发酵的六堡茶产品。经过二次发酵的六堡茶不改变一次发酵的原味道，干净卫生，品质上乘，茶色均匀，陈放越久，质量更好，用水炮制后气味芬芳，香醇可口，对人体有很多保健作用，是全发酵茶中的珍品。

主权项

六堡茶的二次发酵方法，其特征在于：把经过一次发酵过的六堡茶茶叶放在托盘内，托盘一层一层安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，关闭发酵室的门，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50‑65℃，时间为5‑15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～7天，不需要添加任何菌种，靠茶叶一次发酵时本身带有的有益菌自己繁殖，发酵温度维持在40～50℃，如果温度过高或过低，则通蒸汽或通风控制，发酵完成以后，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥3～6天，得到二次发酵的六堡茶产品。