一种发芽南瓜酱仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发芽南瓜酱仁及其制备方法，该发芽南瓜酱仁是通过发芽，接种米曲霉发酵发芽南瓜仁，以及加入酵母菌乳酸菌混合发酵而得。本发明的发芽南瓜酱仁不仅增加南瓜仁的营养价值，而且所得发芽南瓜酱仁口感细腻、风味独特，色泽诱人、便于携带，即开即食。

主权项

一种发芽南瓜酱仁的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）选取新鲜南瓜仁清洗、去杂、浸泡至无硬心；（2）取步骤（1）浸泡后的南瓜仁，在25‑30℃恒温恒湿条件下发芽24h，芽长为0.3‑1㎝；（3）将步骤（2）得到的发芽南瓜仁在常压下蒸熟至无白芯，再冷却到室温，备用；（4）在步骤（3）蒸熟的发芽南瓜仁中接种米曲霉，搅拌均匀，25‑30℃恒温发酵1‑2d；（5）在步骤（4）发酵后的发芽南瓜仁中再次接入酵母菌和乳酸菌，混合均匀，在18‑22℃低温条件下发酵25‑30d，然后拌入调味剂，巴氏灭菌，即为发芽南瓜酱仁。