糖化のための、ＡＳＰＥＲＧＩＬＬＵＳＣＬＡＶＡＴＵＳ由来アルファアミラーゼの使用

摘要

真菌性アルファアミラーゼが、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｃｌａｖａｔｕｓからもたらされる（ＡｃＡｍｙ１）。ＡｃＡｍｙ１は、４．５の最適ｐＨを有し、３０〜７５℃にて機能することができ、この酵素は、糖化反応中にグルコアミラーゼと組み合わせて使用することが可能である。これにより、糖化反応を、アルファアミラーゼ又はグルコアミラーゼの最適な使用のために、ｐＨ及び温度を再調整しなければならない、バッチプロセスとして行う必要がなくなる。また、ＡｃＡｍｙ１は、デンプン基質の、オリゴ糖組成物への糖化を触媒し、該オリゴ糖組成物では、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｋａｗａｃｈｉｉ由来のアルファアミラーゼによって触媒される糖化の生産物と比較して、有意にＤＰ２及び（ＤＰ１＋ＤＰ２）が富化される。これによって、同時糖化発酵プロセス中に、発酵生物によって、前記オリゴ糖組成物が利用され易くなる。