一种杏鲍菇低盐调味酱及其制备方法

摘要

本发明公开一种杏鲍菇低盐调味酱及制备方法，所述杏鲍菇低盐调味酱，按重量份数计算，制备所用原料由20-40份杏鲍菇酶解液、55-65份水、1-3份杏鲍菇菇粉、2-4份淀粉、1-3份棕榈油、0.1-0.7份食盐、0.5-1.5份酱油、0.05-0.15份糖、0.5-1.5份牛肉香精和0.03-0.07份生姜粉组成。该杏鲍菇低盐调味酱，由于原料中使用了杏鲍菇酶解液这种菌菇风味增强剂，既保留了杏鲍菇特有的鲜味和滋味，又降低了食品中氯化钠的添加量，达到低盐目的，既安全又健康。同时其成品呈泥状，容易被人们吸收，适宜人群广。该产品可做拌面的佐餐配料，以及面食的夹馅，是一种食而不腻的健康营养型低盐产品。

主权项

一种杏鲍菇低盐调味酱，其特征在于按重量份数计算，其制备所用的原料组成及含量如下：杏鲍菇酶解液      20‑40份水                55‑65份杏鲍菇菇粉        1‑3份淀粉              2‑4份棕榈油            1‑3份食盐              0.1‑0.7份酱油              0.5‑1.5份糖                0.05‑0.15份牛肉香精          0.5‑1.5份生姜粉            0.03‑0.07份；所述的杏鲍菇菇粉通过包括如下步骤的方法制备而成：选择干净、无污染的杏鲍菇，将杏鲍菇于50℃下烘4h，采用超  微粉碎机将干燥的杏鲍菇进行粉碎后过60目筛，即得杏鲍菇菇粉；所述的杏鲍菇酶解液通过包括如下步骤的方法制备而成：按质量比计算，杏鲍菇菇粉：水为1：40的比例，将杏鲍菇菇粉与水进行混合后，得到杏鲍菇菇粉与水的混合物；控制温度为50℃，向上述所得的杏鲍菇菇粉与水的混合物中加入南宁庞博生物科技有限公司生产的酶AO1，然后用质量百分比浓度为5%的柠檬酸水溶液调节pH为5.0后进行酶解2h，然后再用质量百分比浓度为32%的磷酸氢二钠水溶液调节pH为6.9后，得到酶解液1；向上述所得的酶解液1中加入南宁庞博生物科技有限公司生产的酶AO2进行酶解4h，然后升温到85℃进行灭酶，得到酶解液2；将酶解液2控制转速为12000r/min离心15min，所得的上清液用水进行稀释2倍，即得杏鲍菇酶解液；酶AO1的加入量，按酶AO1：杏鲍菇菇粉与水的混合物为0.18g:100ml的比例计算；酶AO2的加入量，按酶AO2：酶解液1为0.10g:100ml的比例计算。