一种新型黑玉米苦芥饮料的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种新型黑玉米苦芥饮料的制备方法及其产品，属于饮料加工制备领域，本发明方法包括以下步骤：(1)制备黑玉米浆：将黑玉米粒粉碎、糊化、液化、酶解、过滤得到黑玉米浆；(2)制备苦芥提取物：将苦芥粉炒制、液化、糖化、过滤制得苦芥提取物；(3)调配、均质、杀菌、灌装，得到成品。本发明方法简单高效，工艺成本低；本发明产品营养丰富，将苦芥与黑玉米结合到一起，保留了黑玉米的清香口感和苦芥有益的保健功效，是一种具有独特营养与风味的新型健康饮料。

主权项

一种新型黑玉米苦芥饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备黑玉米浆：将新鲜黑玉米粒粉碎后添加柠檬酸溶液在70‑75℃温度下恒温糊化，糊化时间为70‑80分钟，得到黑玉米糊化液；向黑玉米糊化液中添加α‑淀粉酶(3000U/g)，添加量为0.6‑0.8g/L，在60‑65℃温度下液化作用30‑45分钟，得到黑玉米糖化液；向黑玉米糖化液中添加纤维素酶(30000U/g)，添加量为0.01‑0.02g/L，在55‑60℃温度下酶解作用30‑40分钟，得到黑玉米酶解液；将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟、过滤去除滤渣，得到黑玉米浆；(2)制备苦芥提取物：将苦芥粉炒制后与水按照1:20的比例混合，糊化30‑40分钟，得到苦芥糊化液；向苦芥糊化液中加入α‑淀粉酶(3000U/g)，添加量为0.2‑0.3g/L，在70‑75℃温度下液化作用20‑25分钟，得到苦芥初糖化液；向苦芥初糖化液中加入葡萄糖淀粉酶(10000U/g)，添加量为0.01‑0.02g/L，得到苦芥糖化液；将苦芥糖化液煮沸灭菌，过40目尼龙网过滤，得到苦芥提取物；(3)调配、均质、杀菌、灌装，得到成品：将黑玉米酶解液与苦芥提取物按照重量比3‑5:1的比例混合，混合料液中添加白砂糖和海藻酸钠，添加量为5‑7g/L和0.02‑0.03g/L，得到预配液；将预配液在25‑30MPa压力下均质，经过90‑95℃温度下灭菌5分钟，冷却后无菌灌装得到成品。