一种茶香腊肉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种茶香腊肉及其制备方法。本发明的茶香腊肉通过以下步骤的制备方法得到：（1）将原料混合：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，加入原料总重30倍的水，共同煮沸，过滤，得混合提取液；（2）将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10～18小时；（3）将肉条取出风干；（4）在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20：1，腌制时间是7～10天；（5）将腌制好的风干肉条在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是30～45天，晾晒后即为成品。本发明的茶香腊肉不需经过熏烤，具备独特风味，大大降低致癌物质含量，还具有抗氧化、防衰老、清肝明目、止咳化痰、健肠开胃等保健功效。

主权项

一种茶香腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）准备以下重量份的原料：茶叶5～10份，柚子皮3～5份，枸杞3～5份，将原料混合，加入原料总重30倍的水，共同煮沸10～25min，过滤，得混合提取液，将混合提取液冷却至30℃以下；（2）将新鲜猪肉洗净，切成3～5cm宽的肉条，将肉条浸泡在混合提取液中10～18小时；（3）将肉条取出风干，风干温度是15℃以下，风干时间是2～3天，得到风干肉条；（4）在风干肉条上加香料混合腌制，风干肉条与香料的重量比为20：1，所述香料按以下重量比的组分混合而成：花椒：食盐：八角：桂皮=1～2：3～5：1～2：2～3，腌制时间是7～10天；（5）将腌制好的风干肉条在0℃～15℃的环境温度下晾晒，晾晒时间是30～45天，晾晒后即为成品。