一种酶解米糠饼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种酶解米糠饼干的制备方法，是将米糠用植酸酶和纤维素酶处理，得到酶解米糠，再将酶解米糠与面粉和辅料混合，制得饼干。本发明将酶解米糠添加到饼干加工中，增加了饼干中蛋白及膳食纤维等营养素含量。解决了米糠深加工食品营养成分利用率低的问题。

主权项

一种酶解米糠饼干的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)将新鲜米糠过筛，使米糠脂肪酶失活，得到稳定化米糠；2)按面粉质量计，取25％‑40％步骤1)得到的稳定化米糠与水混合后，均质，先添加0.2％‑1.0％的植酸酶进行水解，水解后再添加0.5％‑2.5％的纤维素酶进行水解，得到酶解米糠，反应完全后灭酶，浓缩；3)将面粉和辅料与步骤2)中得到的酶解米糠浓缩物混合；4)成型、烘烤并进行包装。