W/O型乳化物及其制造方法

摘要

本发明的目的在于提供一种口中溶化感或风味、及乳化稳定性双方优异的W/O型乳化物及其制造方法。W/O型乳化物包含：含有呈味成分且平均粒径大于10μm的水相；包围上述水相、且含有油脂成分的油相；及由自发形成封闭小泡体的两亲性物质形成的封闭小泡体、或糖聚合物的粒子。W/O型乳化物的制造方法包括下述工序：将含有呈味成分、及由自发形成封闭小泡体的两亲性物质形成的封闭小泡体或糖聚合物的粒子的水溶液、和油脂成分混合。

主权项

一种W/O型乳化物，包含：含有呈味成分、且平均粒径大于10μm的水相；包围所述水相、且含有油脂成分的油相；及由自发形成封闭小泡体的两亲性物质形成的封闭小泡体、或糖聚合物的粒子，所述封闭小泡体的平均粒径为75nm至2000nm，所述糖聚合物的粒子的平均粒径为75nm至2000nm，所述封闭小泡体或所述糖聚合物的粒子存在于水相和油相的边界区域。