一种马铃薯桃酥的加工工艺

摘要

本发明公开了一种马铃薯桃酥的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，蔗糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢铵0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香甜酥脆，具有马铃薯香脆的风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种马铃薯桃酥的加工工艺，其特征在于：采用高筋面粉50kg，小麦粉15kg，荞麦粉5kg，马铃薯全粉30kg，蔗糖35kg，黄油及植物油18kg，脱脂奶粉5kg，碳酸氢铵0.8kg，水25L为原料，其加工工艺流程为面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）面团调制：将蔗糖、碳酸氢铵放入和面机中，加水搅拌均匀，再加入脱脂奶粉、黄油和植物油继续搅拌，最后加入将预先混合均匀的马铃薯全粉和高筋面粉、小麦粉、荞麦粉，搅拌均匀即可；（2）切剂：将调制好的面团切成若干长方形的条，搓成长圆条，按定量切出面剂，每剂60g，然后撒上干面粉；（3）成型：将面剂放入模具内按实，再将其表面削平，磕出，即为生坯，按照一定的间隔距离均匀的放入烤盘；（4）烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤温度230℃，烘烤时间为8‑12min，烘烤结束后，经过自然冷却，抹上一层果酱，经包装后即为成品。