一种风干肉及其制造方法

摘要

本发明公开了一种风干肉，主要由以下重量百分比原料配制：鲜猪肉60-70％、甜面酱1.5-2％、白酒1.5-2％、白砂糖3-4％、食盐1-1.5％、水8-10％、草果1.5-2％、沙姜0.5-1％、八角1.5-2％、丁香0.5-1％、肉桂2-2.5％、花椒1.5-2％、胡椒1.5-2％，通过原料选择与修整、腌料制备、腌制、发酵、焙烤、晾制等步骤制得；本发明的配方食盐量控制在2％以下，可以降低食盐摄入过多引起的高血压、心脏病和肾脏功能等问题。

主权项

一种风干肉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：新鲜猪肋条肉50kg、食盐0.9kg、白酒1kg、甜面酱1kg、白砂糖2.5kg、水8kg、草果0.8kg、沙姜0.8kg、八角0.8kg、丁香0.4kg、肉桂1.2kg、花椒0.8kg和胡椒0.8kg。