梨酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种梨酒的加工方法，将梨洗净后破碎，使其充满发酵池的80％，再依次加入约10毫克／升的偏重亚硫酸钠和5％的人工培养酵母液，待发酵启动后，再按60克／升加入白砂糖进行主发酵，主发酵温度控制在20—24℃之间，持续7—10天，然后进行分离，分离出的果渣及酒脚进行二次发酵，再蒸馏，所得酒精调配梨酒，分离所得的汁液进行后发酵，后发酵结束后，换池除去酒脚，进行陈酿，陈酿后的梨酒加入明胶，进行澄清处理，下胶温度为8～15℃，明胶用量为120毫克／升，静置2周后分离；澄清后的梨酒过滤、杀菌制得成品。酿制方法简单，梨酒口味合口，营养丰富。

主权项

一种梨酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将梨洗净后，用破碎机破碎成直径为1～2厘米的粒块，使其充满发酵池的80％，再依次加入约10毫克／升的偏重亚硫酸钠和 5％的人工培养酵母液，待发酵启动后，再按60克／升加入白砂糖；（2）进行主发酵，主发酵温度控制在20—24℃之间，持续7—10天，然后进行分离，分离出的果渣及酒脚进行二次发酵，再蒸馏，所得酒精调配梨酒，分离所得的汁液进行后发酵，温度控制在15—20℃，时间12—15天；（3）后发酵结束后，换池除去酒脚，添加食用酒精，使酒度提高到16度以上，然后进行贮存12个月；（4）陈酿后的梨酒加入明胶，进行澄清处理，下胶温度为8～15℃，明胶用量为120毫克／升，静置2周后分离；（5）澄清后的梨酒过滤、杀菌制得成品。