一种杨桃浓缩汁的加工工艺

摘要

一种杨桃浓缩汁的加工工艺，以杨桃为原料，通过灭酶、榨汁、粗滤、陶瓷膜超滤、真空浓缩以及高温瞬时灭菌六个步骤加工出杨桃浓缩汁。本发明所制得的杨桃浓缩汁色泽清亮透明、味道清甜可口，并保持了杨桃原有的风味及营养成分，且贮存期内没有沉淀析出和混浊产生。

主权项

一种杨桃浓缩汁的加工工艺，其特征在于，包括下述具体步骤：(1)灭酶：挑选新鲜成熟的杨桃，剔除腐烂病虫的原料，并将杨桃表皮清洗干净，将杨桃整果在沸水浴中加热3～5min，进行灭酶，得到灭酶杨桃；(2)榨汁：将灭酶杨桃送入压榨机，压榨出汁，得到杨桃原汁；(3)粗滤：将杨桃原汁先经过筛孔直径为0.5～2.0mm的打浆机进行打浆过滤，再经过300～400目的筛网进行二次过滤，得到粗滤杨桃汁；(4)陶瓷膜超滤：以孔径为0.02～0.10μm的陶瓷超滤膜对加热杨桃汁进行超滤澄清，工艺条件如下：跨膜压差为0.10～0.30Mpa，过滤温度为60～70℃，膜面流速为4m/s～6m/s，得到浊度小于1.00NTU的杨桃澄清汁；(5)真空浓缩：对杨桃澄清汁进行低温真空浓缩处理，工艺条件如下：温度为60～80℃，真空度为0.04～0.08MPa，得到60～65^oBx的杨桃浓缩汁。