蜂蜜白酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜白酒酿造方法，以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内；把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min，待温度降到28℃时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17℃时，入池发酵5—6天，将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100-120℃，待出酒完毕，再保温30—60min，把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。采用味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜酿造白酒，蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，成品别有风味，提高了蜂蜜的利用率。

主权项

一种蜂蜜白酒酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)配料：以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀，每千克蜜汁喷洒辅料3千克；（2）预蒸：把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min,不加盖，温度保持90℃以上；（3）降温：将预蒸好的辅料出锅，待温度降到28℃时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17℃时，入池发酵；（4）发酵：将辅料放入池内摊平，上面用塑料薄膜封盖，发酵5—6天； （5）蒸馏：将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100‑120℃，待出酒完毕，再保温30—60min,把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。