橄榄酒的加工方法

摘要

本发明公开了一种橄榄酒的加工方法，将橄榄榨汁所得果汁水用滤布粗滤一次，加入0.4％的NaOH和(100～200)×10的Na2SO3，调pH值为10，在65℃下保持15min，并不断搅拌，然后冷却至室温，再加0.5％柠檬酸，调pH值为4.5；净化：将活性炭、脱臭后的二级以上食用酒精加入橄榄果汁水中，调整酒度为30度，搅匀，静置7天，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁；按1升澄清果汁用1升米酒的比例混合均匀，用80°Be′的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置1个月，用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。生产方法简单，将橄榄果汁和米酒混合后生产的橄榄酒，橄榄风味突出，口味自然、纯正。

主权项

一种橄榄酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将橄榄榨汁所得果汁水用滤布粗滤一次，加入0.4％的NaOH和(100～200)×10的Na_2SO_3，调pH值为10，在65℃下保持15min，并不断搅拌，然后冷却至室温，再加0.5％柠檬酸，调pH值为4.5；（2）净化：将活性炭、脱臭后的二级以上食用酒精加入橄榄果汁水中，调整酒度为30度，搅匀，静置7天，用虹吸法抽滤即得澄清橄榄汁；（3）按1升澄清果汁用1升米酒的比例混合均匀，用80°Be′的糖浆调整糖度，用柠檬酸调整酸度，然后盛入土坛，静置1个月，用虹吸法抽滤出透明澄清酒液。