果蔬剩余货架期的计算方法

摘要

本发明公开了一种果蔬剩余货架期的计算方法，而提供一种以硬度指标确定果蔬剩余货架期的计算方法。先测得果蔬初始硬度值Q，同时测量不同温度下果蔬硬度随时间的变换关系；应用一级化学反应动力学方程lnA_t＝lnA₀-kt建立果蔬动力学模型，对步骤硬度与时间关系进行线性回归拟合，获得不同温度下果蔬硬度变化速率常数k_i，应用Arrhenius方程结合不同温度下的果蔬硬度变化速率常数k_i及拟合方程决定系数获得果蔬关系曲线图，从所得关系曲线图中获得曲线拟合方程，确定拟合直线的斜率以及截距；鲜食果蔬的质量方程表示为等价变形为即可计算出果蔬处于环境温度下的货架期t。

主权项

一种果蔬剩余货架期的计算方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)先测得果蔬初始硬度值Q，同时测量不同温度下果蔬硬度随时间的变换关系；(2)应用一级化学反应动力学方程lnA₂＝lnA₀‑kt建立果蔬动力学模型，对步骤(1)中的硬度与时间关系进行线性回归拟合，获得不同温度下拟合后直线的斜率绝对值，即不同温度下果蔬硬度变化速率常数k_i，其中，i为自然数；(3)应用Arrhenius方程‑lnk₁＝E_a/RT_i‑lnk₀结合步骤(2)的不同温度下的果蔬硬度变化速率常数k_i及拟合方程决定系数获得果蔬关系曲线图，从所得关系曲线图中获得曲线拟合方程，确定拟合直线的斜率以及截距；获得的方程斜率为反应活化能E_a，截距为lnk₀，k₀是果蔬理论硬度反应速率常数，单位d^‑1，其中，R为气体常数，取8.314J/(mol*k)；T_i为绝对温度，i为自然数；(4)鲜食果蔬的质量方程表示为式中t为所处环境温度下果蔬的货架期，单位：d；E_a为鲜食果蔬的反应活化能，单位J/mol；T为环境温度，单位K；果蔬硬度值Q(A)为达到果蔬初始硬度值55％时的值；(5)将步骤(4)中的公式等价变形为即可计算出果蔬处于环境温度下的货架期t。