一种甘草银耳的加工工艺

摘要

本发明公开了一种甘草银耳的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，具有银耳特有的清淡香味，采用甘草提取液糖渍，提高银耳的口感，本产品营养丰富，可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种滋补养颜、补脾安神的上乘补品。

主权项

一种甘草银耳的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→沥干→烘干→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将银耳干置于清水中复水，加入少许牛奶，浸发温度50℃，浸发时间为45分钟；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，修整大小为2.5‑3cm；（2）清洗：将清洗好的银耳浸入由0.32%的氯化钙和0.27%的焦亚硫酸钠配制的溶液中，钙化与漂白35分钟，捞出沥干，再用清水漂洗干净；（3）甘草预处理：将甘草洗净后，采用沸水浸提，浸提20‑25分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；（4）煮制：在浓缩后的甘草液中加入适量的麦芽糖，使糖液浓度达到60‑65%，将银耳放入甘草液中煮制，先用旺火煮20分钟，再改用文火煮35分钟，然后倒入缸中，常温下浸渍2‑3小时，捞出沥干；（5）烘干：将银耳放入鼓风机下，进行热风烘干，烘干温度65‑70℃；（6）包装：用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。