一种椰香芝麻年糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种椰香芝麻年糕，是由下述重量份的原料制成：糯米80-100、西米粉20-30、绿豆粉15-20、乳清粉10-15、黑芝麻8-10、蓝莓10-13、蜂蜜3-4、食盐0.6-0.8、玉米蛋白粉5-7、葛根2-3、山楂2-3、玉竹1-2、乌梅2-3、串铃草1-2、金银花2-3、蓝莓叶2-3、黄皮核1-2、葡萄籽油3-5、椰子汁适量；本发明在制作年糕时加入多种营养成分使其营养结构更加均衡，加入椰子汁、黑芝麻、蓝莓使得年糕更加香甜可口，加入西米粉、绿豆粉使其更有嚼劲，加入中药成分使年糕更易被人体消化吸收，成品年糕色香味俱佳，在引起人们食欲的同时又能够起到预防疾病、强身健体的作用。

主权项

一种椰香芝麻年糕，其特征在于是由下述重量份的原料制成：糯米 80‑100、西米粉 20‑30、绿豆粉 15‑20、乳清粉 10‑15、黑芝麻 8‑10、蓝莓 10‑13、蜂蜜3‑4、食盐0.6‑0.8、玉米蛋白粉5‑7、葛根2‑3、山楂2‑3、玉竹1‑2、乌梅2‑3、串铃草1‑2、金银花 2‑3、蓝莓叶 2‑3、黄皮核 1‑2、葡萄籽油 3‑5、椰子汁适量；制备方法为：（1）将新鲜蓝莓去除杂质后洗净，加入4‑5倍椰子汁打浆，煮沸6‑8分钟，冷却后加入浆重 1‑2% 的果胶酶，在 30‑35℃下酶解 2‑3 小时，灭酶后离心分离，得到酶解液；（2）将葛根、山楂、玉竹等八种中药原料混合粉碎，加入 7‑8 倍清水，文火煎煮 40‑50 分钟，过滤，滤液浓缩至浸膏状，得到中药浸膏 ；（3）将糯米与黑芝麻拣杂后混合入锅，文火翻炒 25‑30 分钟，倒入 3‑4 倍清水浸泡40‑48 小时，期间每隔 8 小时换次水，过滤掉水，得到湿米，水磨制浆，将浆液挤压至含水量为 20‑25%，再与上述酶解液、中药浸膏和西米粉、绿豆粉等剩余原料搅拌均匀，得到混合米粉；（4）将上述混合米粉送入蒸锅，用水蒸气蒸熟，趁热送入年糕成型机中挤压成型，冷却后取出，灭菌包装，得到成品。