优质多味糟酱精制法

摘要

本发明优质多味糟酱精制法，涉及一种糟酱配制方法，其包括设备置配、原料配制、酱味精酿、灭菌保质工艺流程，该糟酱配制法主要是置配相关设置，再将主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米与香料八角、桂皮清选干净，再分别按比例2-3∶3-2∶2-1和2-1∶1-2与0.3-0.2∶0.1-0.2称量粉碎细化。再按酒糟、主料、配料、香料、调味剂比例为5∶6-5∶3-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量搅匀即得到基酱，在基酱中加入辣、麻、酸、咸、油并搅匀混配，再用灌装入瓶罐并加热灭菌处理后封存提质13-15天，即得到风味各异的多味糟酱。因多味糟酱中含有发酵料、糟酸剂和低度酒，故多味糟酱保鲜与保质期超长。

主权项

一种优质多味糟酱精制法，其特征在于，所述优质多味糟酱精制法包括设备置配、原料配制、酱味精酿、灭菌保质四个工艺步骤，具体是先置配好清选机、粉碎机、搅拌机、抽泵机、灌装机、加热灭菌器、专用瓶罐等设置，并均以10为基率，先将主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米与香料八角、桂皮清选干净，再分别按主料玉米、大豆、黑豆比例为2‑3∶3‑2∶2‑1称量玉米、大豆、黑豆，按配料生姜、蒜米比例为2‑1∶1‑2称量生姜、蒜米，按香料八角、桂皮比例为0.3‑0.2∶0.1‑0.2称量八角、桂皮，并分别投入粉碎机粉碎细化；再将酒糟与粉碎好的主料、配料、香料和调味剂按比例为5∶6‑5∶3‑5∶0.2‑0.1∶0.1‑0.2称量酒糟、主料、配料、香料、调味剂，并同时投入搅拌机中搅拌均匀即得到生料基酱；再在所得基酱中适当添加相关配料，配制出不同风味的单味辣或麻或酸基酱和多味麻辣酸或麻辣咸或麻辣油基酱，即按基酱与辣或麻或酸比例为8‑9∶1‑2称量基酱、辣或麻或酸并搅匀混配，按基酱与麻辣酸或麻辣咸或麻辣油比例为7‑8∶2‑1称量基酱、麻辣酸或麻辣咸或麻辣油并搅匀混配；将所得各种风味基酱用灌装机灌入专用瓶罐中并投入加热灭菌器中加热灭菌处理2‑3小时，再封存进行自然提质13‑15天，即得到色味俱佳和风味各异的多味糟酱。